【TONYA産生ハム仕込みに長野へ行きました】
月曜日はお休みをいただき、本日からまたまた
宜しくお願いいたします✨
日曜日はバルイーロで提供しております
"長野県「TONYA」産生ハム
仕込みに長野県須坂市に行ってきました❄️
3年目とはいえ、1年に一回となる生ハム仕込み
やはりまだまだ慣れないことばかりでしたが、TONYAオーナー
佐藤さんが一つ一つ教えて下さいました✨
今回は今まで見たことのないような超〜〜〜bigな豚足でした
沖縄県産の雪塩で隅々まで塩揉みしてきました！
ここから2年後に私たちが塩揉みした生ハムが届きます
今、お店にある生ハムも私たちスタッフが初めて仕込みにいかせてもらったもの！
かなり状態が良く、写真を見せたところ佐藤さんも
「これは良いね〜！」と仰ってくださいました
2℃の温度管理を徹底した室内でまるまる1年間！
乾燥を待ち、そこから熟成室に移動するそうです
もちろん塩揉みの部屋も2℃！笑笑
塩揉みで手がガチガチに痛くなります
仕込みを終えて佐藤さんが2年熟成の
生ハムを切ってくださいました✨
切り方も勉強になり、
スペインでのお話や修行の話、生ハムの近況情報などなど
沢山のことを教わりました！
貴重なお話から体験まで本当にありがとうございました！
これらのお話を踏まえ、ぜひ皆様にも生ハムとご一緒に
お届けできたらと思います
本日も美味しく楽しくHAPPYに宜しくお願いいたします❣️
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